La charcuterie française est un des fleurons de la gastronomie française. Elle figure notamment à la carte de bistrots et de grands restaurants français. 


L’assiette anglaise ou comment prépare-t-on simplement de la charcuterie?


L’assiette anglaise figure à la carte notamment de restaurants français type bistrots. Il n’y a aucune préparation culinaire précise mais il faut savoir associer les bonnes salaisons et fumaisons. Par exemple, une assiette anglaise peut contenir du saucisson sec, des rillettes du Mans, du jambon sec et du pâté de porc. Tout va aussi se jouer dans la dégustation car il ne faut pas oublier le pain, le beurre et les cornichons. La charcuterie vient par sa simple présence des plats régionaux comme le cassoulet, la choucroute et la raclette.
Il faut noter que la saveur de la charcuterie française va différer selon les ingrédients de chaque région : en effet pour l’assiette anglaise, le pâté de campagne ne va pas être le même en Bretagne et au pays basque car le premier va être cuisiné avec du sel de Guérande et l’autre avec du piment d’Espelette. De même que la raclette avec du jambon de Bayonne ne sera pas la même qu’avec le jambon de Savoie : tous deux ont un affinage et un salage différents. Enfin, la choucroute et le cassoulet n’ont pas la même saucisse : la knacki alsacienne n’a en effet pas le même fumage que la saucisse de Toulouse.


La charcuterie au service de la gastronomie française


Certains chefs de restaurant français, à l’image d’Arnaud Nicolas, ont pris le parti de cuisiner la charcuterie et de la revisiter de façon raffinée. Ainsi, on sait que des pâtés en croûte, des foies gras et jambons peuvent être déclinés en alliant des produits nobles comme du vin, de la caille… La charcuterie peut devenir un plat raffiné en lui associant des fruits, des pickles ou compotée d’oignons. 

Pour les amateurs de charcuterie faite maison, de nombreuses recettes sont disponibles sur la toile comme la réalisation de pâtés, des terrines ou comment fumer son jambon ? On trouve également de la charcuterie cuisinée en chaussons, en tourte…

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