Cuisine au beurre ou à l’huile ?

Entre apports nécessaires à notre organisme et risques pour la santé, la consommation de matières grasses dans notre alimentation doit être l’objet d’une attention particulière. De la simple tartine beurrée chez soi ou au bistrot, aux sauces parfumées à l’huile d’olive au restaurant, tout un panel de possibilités s’offre à vous : mais, comment s’y retrouver, cuisine au beurre ou à l’huile ? Éléments de réponses…



Le beurre : attention à la cuisson

Le beurre, très prisée dans la gastronomie française, présente le paradoxe suivant : moins calorique que l’huile et riche en vitamine A, il semble mieux convenir que l’huile en cas de régime. Or, il s’agit de ne pas sous-estimer sa provenance animale et donc sa teneur forte en acides gras saturés, reconnue pour être à l’origine du cholestérol notamment. De plus, le beurre en tant que matière grasse présente un point de fumée relativement bas : clairement, il supporte mal la chaleur car il noircit et devient dès lors toxique pour notre santé. Alors, consommez-le plutôt froid et avec modération ou suivez les recommandations de restaurant spécialiste de la gastronomie française. Du coup, n’hésitez pas à privilégier la consommation d’huile pour vos préparations chaudes car elle supporte beaucoup mieux la mise en température.



La variété des huiles à votre disposition


Sachez également que l’huile d’origine végétale est bien plus grasse que le beurre, en revanche elle est reconnue pour être meilleure pour notre santé, notamment donc pour la cuisson. Pour l’accompagnement de vos salades, au bistrot, par exemple, vous choisirez de préférence des huiles riches en « bon gras » afin de choyer votre système cardiovasculaire, tel que l’huile de noix, de colza ou d’olive. Cette dernière sera idéale pour la cuisson de même que les huiles mélangées, de tournesol ou d’arachide, mais évitez l’huile de noix ou de colza pour vos fritures, en raison aussi de leur point de fumée.

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