En automne, la gastronomie française, réputée pour sa diversité et sa qualité fait honneur aux légumes que sont : la courge, la pomme de terre, le potiron et le chou. Déclinés avec des moules, huîtres, champignons ou du gibier, ils ravissent les papilles gustatives. Le domaine de la restauration se met au diapason des couleurs automnales et fait preuve de créativité.

À quels menus s’attendre dans un restaurant ou un bistrot par cette belle saison pré-hivernale ?

En entrée, la restauration française fait la part belle aux légumes d’automne avec des salades aussi colorées que délicieuses. Entre les choux, brocolis, carottes, poireaux, betteraves, blettes, céleris, champignons, avocats et aubergines, le choix est vaste et l’on peut se permettre un tian d’aubergines et de tomates confites ou encore une salade d’avocats aux crevettes. Osez les mélanges fruits-légumes avec de savoureuses salades à base de chou rouge, châtaigne, pommes et raisins ou alors une salade de lentilles vertes avec potimarron, kiwi, pomme, noisette et cèpes. Au plus fort de la saison, il fait bon de se réchauffer au coin du feu avec une bonne soupe de potiron, ou de topinambour, un velouté de betteraves ou une belle purée de courge. Les amateurs de viande pourront déguster, au restaurant, du lapin à la moutarde, une blanquette de veau ou du magret de canard. La gastronomie française est revisitée à travers des recettes séculaires comme le bœuf bourguignon aux champignons. Au bistrot du coin, entre amis, on savourera de délicieux sandwiches à base de roquette, de potimarron et d’aiguilles de canard. Les fromages sont plus présents que jamais et l’on appréciera volontiers une tranche de munster, de roquefort ou de morbier.

Et pour finir sur une note sucrée !

En automne, la tarte aux poires est la reine des desserts. La figue, la mirabelle, la pomme et le coing s’invitent à toutes les tables. Fondants et croquants, en crumble, brownie, gâteau, ou soufflé, ils font la joie des petits et des grands et surtout, ils réchauffent les papilles et les cœurs et font passer la grisaille.

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